船橋の人気店『本町 轟』のキッチンスタッフ ※未経験歓迎♪ (@リーガルサービス株式会社)

千葉産の食材を中心とした“千産千消”の居酒屋での調理および食材管理全般。
食材や日本酒等にも詳しくなり、スタッフと共に楽しく働けます。

【具体的には】
◎食材の仕込み◎生産者への発注・管理◎調理◎メニュー開発

【鶏をていねいにさばくところから】
◎すでに串刺しになった肉を扱うのではなく、さばいて、素早くていねいに串を打つのが、当店の仕込み。
魚も野菜も同様に、店内で下ごしらえします。
◎だからセントラルキッチン型のチェーン店とは、鮮度も美味しさも別格。
調理スタッフとしても、確かな技術が身に付きます。

【“千産千消"で生産者とも連携】
◎鶏肉は香取市の水郷赤鶏、魚は船橋港の大平丸、米は大山千枚田育ちの長狭米、野菜は成田三里塚の無農薬有機栽培…いずれも農家や漁師と連携し、直接取引をしています。
◎また、田植えや収穫期になると、現地を訪問して、状況を伺うことも。
産地との信頼感を深めることが、安定した美味しさの提供につながります。
実践的指導が中心だから、覚えることが楽しくなるいわゆる板前修業でよく聞かれるのが、「新人は1年間は皿洗い」といった下積み仕事ですが、当店はそういった雑務も全員で対応。
未経験者も早い時期から下ごしらえなどの指導を受け、食材に触れながら覚えることを基本としています。
だから食の世界をどんどん広げることができ、仕事に前向きに取り組めます。