寿司ネタにする魚を切っていただきます。主に、柵やフィレを使用しますが、たまに鯛・鮭の原体を使用することもあります。また弁当や総菜に使用する魚(主に半身の冷凍品)を一定のおおきさにカットしていただく場合もあります
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