ユネスコ無形文化遺産に登録された和食、並びに「すし」について基礎から順次教えます。日本料理の伝統技術を知識とともに、きちんと学んでいき、料理全般だけでなく、人間として成長することを大切にします。日々の実施作業に従事しながら、接客の心構えを身につけながら2年後の調理師免許受験を強く後押しします。また、この業界として最終的な目標である将来的に自分自身の店舗を持つためのノウハウを丁寧に伝授します。1年目で揚げもの、2年目で煮もの、順調ならば3年目で「すし」と段階的に教えていきます。
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