醤油のもろみを圧搾して醤油にするために、ろ布と呼ぶ布の上に味噌状のもろみをを薄く切り出し圧搾台という台に積み上げる仕事です。単調な仕事ですが、一人でコツコツと作業することが得意な人に向いています。搾りきった絞り粕を布から剥がす作業もあります。
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