*チェーン店、社員食堂、病院福祉施設、レストランなどの 厨房を設計します。○業態、料理人の人数、広さに合わせて、最大限の機能が発 揮できるような設計をするのがレイアウト設計の役目で す。一つの厨房を作り上げる責任者として活躍していただ きます。○HACCP(食品を製造する上で、安全を確保するための 管理手法)や来客数、料理人の動線などを考慮し、図面を 作成します。その図面を基に栄養士・シェフとミーティン グを行って、衛生面や食品の保存方法などの再検討し、問 題は無いかをチェックして完成させていきます。
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