調理経験者は、入社半年で、機械製麺出汁取り、1年でうどん打
ち1年を目安に、そば打ち試験合格を目指し、5年で調理技術(釜
前、中台、揚場)の習得を完了し、独立を目指す方は、店舗運営を
学び10年で独立を目指そう。
◎献立の開発そば懐石のメニューを2カ月ごとに献立を変えてい
ます
◎一日の流れ
営業前仕込(そば打ち、出汁取り、野菜等切り出し、盛付)
営業中〇釡前〇天ぷら〇中台〇懐石〇洗い物〇追廻
各持ち場分担します。
営業後片付け掃除戸締り
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