蕎麦屋の名店「大坂屋 砂場」の伝統の味を受け継ぐ 調理スタッフ ／ 日・祝休み (@株式会社稲垣／大坂屋虎ノ門砂場本店)

仕込みから蕎麦打ちや天ぷらを揚げるなど、ゆくゆくは蕎麦屋の調理に関わる全般をお任せします。

【具体的には】
調理スタッフとして以下の工程を経て、一流の蕎麦職人を目指していただきます。
■ 切る・いためる————————蕎麦以外に豊富なおつまみを提供しており、まずは簡単なおつまみを「切る」「いためる」作業からお願いします。
■ 蕎麦を打つ————————当店では最初は木鉢で、その後は機械で蕎麦を作ります。

【木鉢】
水回し→練り→括り

【機械打ち】
製麺■ もりつける————————

【中台】
種物を作ったり、汁の加減をみたりする重要な役割です。
最後に蕎麦や天ぷら、おつまみを盛り付け、一人前の蕎麦を完成させます。
■ 天ぷらを揚げる————————サクッと美味しい天ぷらを揚げる作業。
天ぷらの味も名店の条件です。
■ 蕎麦をゆでる————————釜で蕎麦を茹でるだけではなく、厨房を取り仕切る最も重要な役割です。
※キムチ鍋やしらすのお好み焼きなど、サブメニューも充実。
変わり蕎麦、太打ち、粗挽きなど多種のお蕎麦や、蕎麦以外の料理も覚えることができます。