*柿の葉寿司、丹後のバラ寿司、焼きさば寿司用の舎利の
炊飯、撹拌(かくはん)、す合わせ、舎利成形の仕事です。
*炊飯器から撹拌機へ、撹拌機から真空冷却機に移す作業や米運
びに体力を要します。(1釜当たり10kg~15kg、米1
袋当たり30kg)
*焼さば(たれの漬込み、機械で焼く作業です)、シメサバの下
処理(中骨の除去、す漬け等)
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