なんば・あべの・北新地等へ店舗を拡大する人気店の【店長候補】 (@株式会社エム・ジェイ・ワイ)

肉さばきから調理全般、やがては店舗運営など店長職を担って頂きます◆まずは肉の知識と捌き方を身につける近年では希少部位がメディアなどで取り上げられることもあり、旧来より細分化された肉の部位が存在します。
それらの知識を実際の肉に触れながら学び、職人として長年ウデを振るってきたベテランから切り方を学んで下さい。
◆扱う肉は最高峰の逸品です佐賀牛を主力として、松阪牛、国産和牛を取り扱っています。
原価が高い商材のため、ロスが多くなると利益を圧迫する可能性も。
ロスを最小限にとどめるために必要なのは包丁の技術でもありますが、他に比べ硬いと言われるタンの先端部分をランチメニューとしてシチューに使うなど、貴重な食材を徹底的に活かしきるアイディアも必要です。
◆手を挙げれば、任せる社風新しいメニューの考案から、利益向上の提案。
集客用の広告出稿など、店舗を任せる方には大きな裁量を与えています。
店長への登用も、自ら意欲を持って手を挙げることから。
まず任せてみて、問題があれば改善してゆく。
そんな社風があるから、20代の店長や多くの独立者を輩出しているのだと考えています。