箕面市の小野原本店勤務です。出勤したら仕込みの準備に取り掛か
ります。魚の下処理、炊飯、あら汁を仕込みます。茨木市にある大
阪府中央卸売市場仲買のタカショクが関連会社です。毎朝店長が買
い付けに市場へ向かいます。定番のメニューに加え、その日の仕入
れによって季節のメニューが決まります。本日の仕入れが届いたら
魚仕込みが開始。新鮮な刺身と、焼く・煮る・揚げるといった簡単
ですが奥が深い調理で、お魚そのものの美味しさを味わっていただ
けるよう素材にあったメニューを考えます。厨房は基本的に板場担
当、揚げ焼き煮る盛りつけ担当と、下処理をしながら全体をみる管
理担当に分かれそれぞれフォローしながら業務をこなしていきます
。8時くらいからパート・アルバイトさんが出勤し店内の掃除と準
備をしてくれます。朝礼後開店です。
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