(1)米・麦を蒸して米こうじ・麦こうじを作ります。(2)大豆を機械で洗い、一晩水に漬けて翌日釜で煮ます。(3)(1)と(2)に塩を加えて機械で混ぜて味噌をつくりますこれを熟成させて美味しい味噌にします。
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