利用者の心身の状況に応じた献立また嗜好調査、残菜調査に基づく献立などの調理計画作成、摂取カロリー計画作成、調理の指導監督及びその記録・保管
医師・看護師の指示による献立の計画見直し食材の安全・衛生管理、食材の保管の衛生管理、残菜処分の衛生管理
調理人、厨房設備など、また調理作業における食中毒防止等の衛生管理、厨房設備・機器類の管理ケアプラン作成・見直検討等への参画 など
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