障害者支援施設青谷学園では、知的障がいのある方70名が生活を
されています。その給食の調理をしていただきます。
管理栄養士が作成する献立をできるだけ手作りを基本に、レストラ
ンの味またあるときは家庭の味を追求して調理しています。
パンは毎回調理場にあるベーカリーで焼き上げています。塩分量を
1日6グラムとし、薄味でも美味しく仕上げるようにしています。
また、高齢の方が多いため約半数が刻み食やミキサー食です。
料理を盛付け、トレイにセットし、運搬カートに載せるところまで
が業務です。カフェテリアで提供することもあります。
HACCPに基づいたレイアウトで、検便の項目や回数を増やした
り外部機関の衛生検査を受けたり衛生保持に万全を期しています。
建物は2012年に改築。比較的きれいな施設です。
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