熊本の特産品「南関あげ」の伝統を守る【製造スタッフ】 (@塩山食品株式会社)

★1枚1枚心を込めて手揚げ★ 長年にわたる歴史から、ベストな製法を確立。
当社にしか出せない独特の食感と味わいのある「南関あげ」の製造業務。
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【具体的には】
オリジナルブレンドの大豆で自家製の豆腐をつくるところからスタート。
ひとつひとつ心をこめて手揚げしていきます。
=南関あげ 製造工程=独自のブレンドで大豆を配合し一晩浸漬します。

▼豆乳プラントで豆乳を作ります。

▼凝固剤を入れて凝固させた豆乳を型に入れてプレスし成形します。

▼出来上がった豆腐を水槽に入れて冷却します。

▼冷却が終わった豆腐を厚さ約5mmにスライスします。

▼スライスした豆腐を約50分プレスして水分を抜きます。

▼ヘルシーなキャノーラ油で1枚1枚手揚げ。
低温⇒高温の2度揚げによってパリっモチっとした食感になります。

▼揚がったあげを様々な大きさに切り分けます。

▼商品ごとに計量して袋詰めします。
未経験者でも安心!製造者目線の環境づくり第二創業期に入った当社では、製造効率UPのために、新たに製造機械を導入。
そのほかにも均等な厚みでカットできるオリジナルカッターをつくるなど、より効率的に負担なく進められる環境づくりを進めています。
そういった機材の使い方から製造工程まで、すべてイチから丁寧にお教えしますので、安心してくださいね!