調合とは、500リットル以上もある調合釜に、製品の原料である食材をレシピどおりに投入し、機械操作で撹拌、加熱、冷却、送液をする工程です。具体的には下記のとおりです。(1)計量済みの食材(原材料)を製造仕様書どおりに調合釜へ投入。(2)加熱、撹拌(かき混ぜ)冷却を調合釜の操作盤で機械操作。(3)出来上がった調合液の性状を簡易検査装置で分析。(4)生産条件や原材料の使用量を帳票に記入。(5)調合液を機械操作で充填機へ送液。(6)調合釜や配管等を分解し洗浄、清掃後組立。
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