○見習い中は料理人としての心得を知るために、接客や簡単な仕込からスタートしていただきます。業務が効率よく遂行できるよう役割分担し、能力によりポジションが決まります。順としては、前菜一品場・揚場・焼場・板前となります。基本的な1日の流れは、早朝の市場の競り後に仕入れに出向き、ランチ営業、仕込み、夜営業と交替制で行っていただきます。
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