酒蔵直営店で和食を極める調理人 (@株式会社子の日)

厨房で和食の調理をお願いします。
飲食業は人が人に対して行うものです。
調理人も同じ、調理場の前にはカウンターがあり、お客様との会話が必要になります。
初心者でも歓迎するのは、まずはこの気持ちがあれば、技術は時間が解決するからです。
また、調理技術の前に人間性。
人として恥ずかしくない行動をするために、まずは挨拶、身だしなみ、言葉遣いを丁寧にすべきです。
そして、最高の品質を提供するには、質を見極める目が必要であり、ただ何となく仕事をするのではなく、扱っている食材の特性、品質管理の知識が必要になります。
日頃から、食材に対する興味を持って周りを観察することが大切。
積極的に学ぶ姿勢がある方でないと、お客様に最高の料理をご用意することはできません。
つまるところ調理とは、温度管理・時間管理・分量管理です。
料理人の世界は見て覚える、技術を盗むことが大事とされることが多くありますが、調理の基本の温度管理・時間管理・分量管理は数字に置き換えられ、人に伝えることができます。
ですから、これまでに経験のある方も、入社してから弊社のレシピーを勉強していだくことになります。