お客様の注文により、うどん・そば・鮨・会席・一品料理等を作ります。研修後は、茹でる・焼く・揚げる・盛り付ける等の各作業を、各自の能力・個性・希望等を考慮して割り振ります。また、下ごしらえ、だしをとる、食材を切る等の食材の仕込みも行います。店内の席数は140席でスタッフ10人体制です。
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