「本物のプロすし調理師」になるための基礎見習期間は3年です。
1年目:食器・飯台の管理、簡単な仕込みの指導2年目:シャリ(すし米)の管理、仕込み、煮物、焼物指導3年目:ギョク(玉子)焼き、味付け全般、巻きすし、にぎ り、接客指導4年目以降:ちらし、刺身盛込み、すし会席、お好み客指導最終目標:調理長、店長などの管理職へその後、独立出店へ
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