食材を購入し、それに伴う書類作成を行い、手続きが規則に沿ったものかどうかの確認をする。在庫使用状況をコンピューターで管理する。実際に手元にある在庫を確認するために実地棚卸しを行う。購入記録を管理し、監督者へ提出するための書類を作成する。出費や損失を最低限に抑えるため、運営費と売上利益のパーセンテージを分析する。貯蔵庫、冷凍庫、冷蔵庫の検査をし、清潔を保つ。その他関連業務を行う。
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