◇生麩は原料であるグルテンと餅粉を合わせたものを木型に入れ蒸
したものです。パンの製造などと同じで気温や湿度、素材によっ
て生地の状態が日々変化します。そのため微調整をしながら一定
の商品を作るよう努力しています。
◇2年程かけて生麩製造工程全般の技術を身につけ、3年目頃から
は全体の仕事をこなしつつ、自分の得意な部分を見つけ伸ばして
いきます。
◇また製造と並行して新商品の開発(生麩は可能性に満ちた食材で
す。その可能性を日々探求し新たな表現方法を探しています)新
しい部門(より多くの方に生麩を楽しんで頂くため始めました)
での中心的な担当者として全般を遂行できるような人材育成を目
指してまいります。
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