洗米作業→精米した白米を計量し、洗米機械にて洗米/蒸米、浸漬
作業→洗米した白米を水に浸し、水を切って蒸米機械で蒸上げ/麹
製造作業→麹を製造する部屋で、麹菌を蒸米に付着させ麹を製造/
酒母製造作業→麹と水、酵母、蒸米を加え酒の発酵を促し酵母を増
殖/本仕込み作業→酒母と水、麹、蒸米を加える作業を3回に分け
て行い発酵/上槽作業→発酵終了後、醪(もろみ)を圧搾機械にて
清酒と酒粕に分離/酒粕剥がし作業→圧搾機械で清酒と酒粕に分離
後、圧搾機に残った酒粕を剥がす/各作業前後に於ける清掃作業/
その他、びんづめ・出荷に関する作業
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