寿司の調理は「握り手」と「魚などの切りつけ」と2つあります。
「握り手」はレーン内側にて主に寿司を作る作業が中心で、お客さ
まへの提供も含まれます。
「切りつけ」は板場にて、魚の切りつけ、ネタ切り、その他食材の
仕込み調理も行います。接客はありません。
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