４月に開店する老舗うなぎ屋のオープニングスタッフ／調理師 (@うなぎ和食しら河有限会社しら河)

うなぎ・ひつまぶし・和食・料亭料理のお店で腕をふるう調理師。
お店創りから参加できます。
＊あなたの経験・実力等を考慮の上、持ち場をお任せしていきます。

経験の浅い方なら盛付を行う「盛り場」からスタート。

順に「刺し場」「揚げ場」「焼き場」とステップアップしていきます。

あなたの経験や得意なこと、あるいは調理場スタッフの持ち場構成によっては
この順通りではないこともあります。

いずれも各持ち場の先輩が、あなたを育てます。
＊たとえば、うなぎの「焼き場」ともなると、職人技の世界。

3本串に刺したうなぎが均等に焼けるように、うなぎを裏表に回すタイミングは経験が重要です。

うなぎの産地や、捕れた季節などによって異なり
同じ産地・時期のうなぎで同じ時間を焼いていても隣り合う串同士で焼き加減が違ってくることもしばしば。

一串一串に適した“焼き”ができるようになれば一人前です。
＊新店では既存店で培ったノウハウを活かしつつ
新しくそのお店に合った運営も考えていきたいと思っています。

経験や年齢に関わらず、みなさんの意見は大切にしていきます。

一緒にお店を盛り上げ、創っていきましょう！