未経験から一流の料理人へ!老舗日本料理の【調理人】 (@株式会社東京竹葉亭)

【和食の基礎教えます】
うなぎと日本料理の店「竹葉亭」での調理。
西宮、大阪、なんばの各店舗において和食を担当、未経験者も一人前の料理人に育成和食場とうなぎ場に分かれている厨房で和食場を担当。
和食の調理をお任せします。
和食の王道を真摯に追求した味が「東京竹葉亭」の会席料理。
未経験の方は、まずは和食の基本である出汁のとり方から学び包丁の使い方、野菜や魚の扱い方などの知識を身に付けていきます。
〈料理人の育て方〉「先輩の背中を見て覚える」は昔の話。
しょうゆやみりんの分量や下ごしらえの方法、ゆでる順番などを正確にお教えし、早く着実に料理の腕が上がるように指導します。
大切なのは「なぜ、そうするか」という疑問を持つこと。
質問にもきちんとお応えしますので、ぜひ真剣に和食の調理に取り組み「東京竹葉亭」を支える料理人として成長して下さい。
〈仕事のやりがい〉経験を積めば直接お席まで伺い、料理の説明をすることも。
その他にもおほめの言葉やお客様の笑顔をいただいたときの喜びはひとしお。
料理人として身が引き締まる瞬間です。