うなぎ料理専門店 新宿うな鐵の転職・求人・採用情報

■うなぎ職人まずは調理補助、ホール接客から始め慣れてきたらうなぎ割きとカウンター内調理、盛り付け。徐々に技術を身につけていきます。※うなぎ割きの技術テストあり【こんな技術が身につきます】■割き割き方で味が変わるのがうなぎ。背開きにしたうなぎから骨をとります。このときスピードが重要。慣れてくれば、1匹…

■うなぎ職人まずは接客や洗い場から手伝い、仕事前後に捌きに挑戦。徐々に調理方法を身につけます。【こんな技術が身につきます】■捌き捌き方で味が変わるのがうなぎ。うなぎをまな板にのせ、「目打ち」という道具でうなぎを固定し、背開きにし骨をとります。このとき、スピードが重要。慣れてくれば、1匹20～30秒で…